берется тонкий филейный край из поясничной части спины, находящейся ближе к шее. Сущность отражается в названии: Strip-loin – филейная часть, с небольшой мраморностью, имеющая ярко выраженный вкус говядины. Крупные волокна придают мягкость и нежность, тонкая прослойка жира добавляет сочности стейку. На классический стриплойн идет только говядина. Идеально – отборное мясо, лучше от молодых бычков не старше полутора лет.
Обжаривается на открытом огне подается с соусом «Тартюф»